18 mars 2026
Avec l’avancée en âge et l’évolution de la maladie, les besoins de la personne changent :
Dans la maladie d’Alzheimer, d’autres facteurs interviennent, modifiant l’acte alimentaire :
Le repérage précoce des situations à risques – perte de poids rapide, diminution de l’appétit, difficultés d’alimentation – permet d’adapter rapidement l’approche, en lien avec le médecin et l’équipe soignante.
Un menu équilibré s’articule autour de la variété, la qualité et la convivialité. Il convient d’intégrer :
La répétition des couleurs, des textures, des arômes, autorise des repères rassurants, tout en stimulant l’appétit par la variation des menus.
Près de 40 % des personnes atteintes d’Alzheimer développent, à un stade avancé, des troubles de la déglutition nécessitant une texture modifiée (source : Société Française de Gériatrie et Gérontologie). Il existe plusieurs niveaux d’adaptation :
L’accord avec le médecin, le diététicien et éventuellement l’orthophoniste s’avère déterminant pour sécuriser chaque étape.
Élaborer sa semaine de menus permet :
Le tableau ci-dessous propose un exemple de structure de menus hebdomadaires, à adapter selon les goûts, les saisons et les prescriptions médicales :
| Jour | Petit-déjeuner | Déjeuner | Goûter | Dîner |
|---|---|---|---|---|
| Lundi | Pain complet, fromage frais, jus d’orange | Filet de poisson, purée de carottes, riz, yaourt nature, fruit de saison | Compote de pommes, biscuit moelleux, thé | Omelette, poêlée de légumes variés, fromage blanc, quartier de poire |
| Mardi | Crème de céréales, lait chaud, tranche de kiwi | Poulet rôti, pommes de terre vapeur, haricots verts, petit suisse, prune | Pain brioché, yaourt à boire | Velouté de légumes, soufflé de jambon, fromage, compote |
| Mercredi | Bouillie d’avoine, banane écrasée, thé léger | Cabillaud, épinards à la crème, pâtes, yaourt au fruit | Fromage blanc, fruits mixés | Quiche sans pâte, salade de tomates, part de melon |
| Jeudi | Pain de mie grillé, confiture, fromage fondu, café au lait | Sauté de veau, petits pois, riz, faisselle, pêche au sirop | Biscuit boudoir, compote poire/abricot | Potage de légumes, œufs brouillés, purée, yaourt nature |
| Vendredi | Crêpe nature, rocamadour, jus de pomme | Colin à la provençale, courgettes fondantes, semoule, yaourt sucré, orange | Moelleux aux pommes, lait chocolaté | Gratin de poireaux, steak haché haché/purée, compote |
| Samedi | Biscottes, faisselle sucrée, tisane | Bœuf mijoté, macédoine de légumes, pommes vapeur, fromage, abricot | Yaourt à boire, madeleine | Potage, tartelette salée, salade croquante, fruit |
| Dimanche | Croissant, lait chaud ou chocolat, jus de fruits | Dinde au four, gratin dauphinois, salade verte, camembert, compote maison | Flan, mangue en dés | Soupe de légumes, saumon en papillote, légumes vapeur, yaourt |
Remarques : les quantités et textures doivent être adaptées selon les capacités individuelles. Aucune obligation de suivre ce tableau à la lettre – il s’agit d’un socle à personnaliser avec la personne et sa famille. Privilégier toujours l’écoute des envies du moment.
En cas de refus répété ou de rigidité alimentaire (refus de certains groupes d’aliments, fixations alimentaires), il est préférable d’éviter la confrontation directe : il vaut mieux négocier, détourner l’attention ou présenter autrement l’aliment (exemple : légumes mixés dans une purée ou incorporés dans une soupe claire). La flexibilité et la créativité sont de précieux alliés.
Personnaliser les menus suppose d’observer régulièrement les évolutions : l’évolution des goûts, l’apparition de nouvelles difficultés ou encore l’apparition de pathologies intercurrentes. La collaboration avec les soignants, le médecin traitant, le diététicien et bien sûr avec la famille reste fondamentale.
L’expérience montre que si l’on accorde la même attention à la dimension relationnelle qu’à l’aspect nutritionnel, le repas demeure un moment central de rassurance, de plaisir et parfois de réminiscence. Garder à l’esprit qu’en matière d’alimentation, il n’y a pas de “faute” à suivre ses intuitions : respecter la singularité de la personne et s’autoriser à réinventer les habitudes fait bien souvent la différence.
Pour aller plus loin :
Chaque repas partagé, même imparfait, est porteur d’écoute et de respect. Oser adapter, écouter et valoriser la singularité de chacun, c’est déjà accompagner avec la plus belle des bienveillances.